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Glossaire du vin (h-o)
A - G / H - O / P - U / V - Z
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H
HARMONIEUX
Se dit d'un vin présentant des rapports heureux entre ses différents caractères, allant au-delà du simple équilibre.
HAUTAIN
Taille de la vigne en hauteur.
HECTARE
10 000 mètres carrés, soit un terrain de 100 m par 100 m.
HECTOLITRE
100 litres.
HERBACÉ
Désigne des odeurs ou arômes rappelant l'herbe, (ce terme a souvent une connotation plutôt péjorative).
HYBRIDES
Terme désignant les cépages obtenus à partir de deux espèces de vignes différentes.
Interdits par la législation française.
I
I.N.A.O.
Institut National des Appellations d'Origine; établissement public chargé de déterminer et de contrôler les conditions de production des vins d'AOC et AOVDQS.
J
JACQUERE
Cépage blanc, produit en Savoie et dans le Dauphiné, donnant un bon vin à boire assez rapidement.
JAMBES
Synonyme de larmes (voir ce mot).
JÉROBOAM
Grande bouteille contenant l'équivalent de quatre bouteilles.
JEUNE
Qualificatif très relatif pouvant désigner un vin de l'année déjà à son optimum, aussi bien qu'un vin ayant passé sa première année mais n'ayant pas encore développé toutes ses qualités.
JURANCON
Blanc, peu répandu présent encore en Charente;
Noir, cépage accessoire du Sud-Ouest au vin assez commun.
L
LACTIQUE
Acide lactique. Acide obtenu par la fermentation malolactique. LARMES
Traces laissées par le vin sur les parois du verre lorsqu'on l'agite ou l'incline.
LÉGER
Se dit d'un vin peu coloré et peu corsé, mais équilibré et agréable. En général, à boire assez rapidement.
LEVURES
Champignons microscopiques unicellulaires provoquant la fermentation alcoolique.
LIE
Dépôt constitué par la sédimentation des levures quand elles ont terminé leur activité. Certains vins sont élevés sur lie pour les enrichir en arômes ou leur conserver un aspect perlant.
LIMPIDE
Se dit d'un vin de couleur claire et brillante ne contenant pas de matières en suspension.
LIQUOREUX
Vins blancs riches en sucre, obtenus à partir de raisins sur lesquels s'est développée la pourriture noble, et se distinguant entre autres par un bouquet spécifique.
LONG
Se dit d'un vin dont les arômes laissent en bouche une impression plaisante et persistante après la dégustation. On dit aussi: d'une bonne longueur.
LOURD
Se dit d'un vin excessivement épais.
M
MACABEU
Cépage blanc du Roussillon donnant un vin agréable en jeunesse.
MACÉRATION
Phase de la vinification en rouge où les parties solides baignent dans le moût pour lui communiquer arômes, couleur et tanins.
MACÉRATION CARBONIQUE
Mode de vinification utilisé surtout pour la production de certains vins de primeur.
MACHE
Terme s'appliquant à un vin possédant à la fois épaisseur et volume et qui, par image, donne l'impression qu'il pourrait être mâché.
MADÉRISÉ
Se dit d'un vin blanc qui, en vieillissant, prend une couleur ambrée et un goût rappelant d'une certaine façon celui du madère.
MAGNUM
Bouteille correspondant à deux bouteilles ordinaires.
MAIGRE
Se dit d'un vin tannique et sans corps.
MALBEC
Nom donné en Bordelais au cépage Cot.
MALIQUE
Acide malique. Acide présent à l'état naturel dans beaucoup de vins et qui se transforme en acide lactique par la fermentation malolactique.
MANSENG
Gros manseng et petit manseng sont les deux cépages blancs de base du jurançon.
MARC
Matières solides restant après le pressurage. Distillé pour obtenir de l'eau de vie.
MARSANNE
Cépage blanc surtout cultivé dans la région de l'hermitage.
MATHUSALEM
Autre nom pour la bouteille impériale.
MATURATION
Transformation subie par le raisin quand il s'enrichit en sucre et perd une partie de son acidité pour arriver à maturité.
MAUZAC
Cépage blanc cultivé notamment dans le Midi toulousain et le Languedoc, donnant un vin fin mais de faible garde.
MELON
Nom d'un cépage de Côte-d'Or qui a pris le nom de muscadet en pays nantais. Donne un vin blanc agréable à consommer en primeur ou en vin sur lies.
MERLOT
Cépage rouge Bordelais, productif mais peu apte au vieillissement. Associé au Cabernet, il fournit à St Emilion et Pomerol des vins de bonne garde.
MÉTHODE CHAMPENOISE
Technique d'élaboration des vins effervescents comprenant une prise de mousse en bouteille, conforme à la méthode d'élaboration du champagne.
MEUNIER
Cépage noir se caractérisant par un feuillage velu plus rustique que le pinot dont il est issu.
MILDIOU
Maladie provoquée par un champignon parasite qui attaque les organes verts de la vigne.
MILLÉSIME
Ànnée de récolte d'un vin.
MISTELLE
Moût de raisin frais, riche en sucre, dont la fermentation a été arrêtée par l'adjonction d'alcool.
MOELLEUX
Qualificatif s'appliquant généralement à des vins blancs doux se situant entre les secs et les liquoreux proprement dits. Se dit aussi, à la dégustation, d'un vin à la fois gras et peu acide.
MONDEUSE
Cépage noir de Savoie et du Dauphiné donnant un vin de garde de grande qualité.
MOU
Se dit d'un vin qui manque légèrement d'acidité.
MOURVEDRE
Cépage noir de Provence donnant des vins fins de grande garde.
MOUSSEUX
Vins effervescents rentrant dans les catégories des vins de table et des V.Q.P.R.D.
MOUSTILLANT
Se dit d'un vin légèrement effervescent.
MOUT
Désigne le liquide sucré extrait du raisin.
MUSCADELLE
Cépage blanc du Bordelais associé au sémillon et au sauvignon.
MUSCADET
Cépage blanc cultivé en Loire-Atlantique, qui donne un vin de carafe très frais.
MUSCAT
Terme désignant l'ensemble des cépages dont les raisins ont la qualité aromatique muscatée.
Désigne également les vins obtenus avec ces cépages.
MUSELET
Lien métallique qui coiffe les bouchons de champagne.
MUSQUÉE
Se dit d'une odeur rappelant celle du musc.
MUTAGE
Opération qui consiste à interrompre la fermentation en ajoutant de l'alcool au moût. Utilisé pour les vins doux naturels.
N
NABUCHODONOSOR
Bouteille géante équivalant à 20 bouteilles ordinaires.
NÉGOCE
Terme employé pour désigner le commerce des vins et les professions s'y rapportant. Est employé parfois par opposition à "viticulture". NÉGOCIANT-ÉLEVEUR
Dans les grandes régions d'appellations, négociant ne se contentant pas d'acheter et de revendre les vins, mais, à partir de vins très jeunes, réalisant toutes les opérations et conservations jusqu'à la mise en bouteille.
NÉGOCIANT-MANIPULANT
Terme champenois désignant le négociant qui achète des vendanges pour élaborer lui-même un vin de champagne.
NÉGRETTE
Cépage noir donnant un vin riche, coloré et peu acide.
NERVEUX
Se dit d'un vin marquant le palais par des caractères bien accusés et une pointe d'acidité, mais sans excès.
NET
Se dit d'un vin franc, aux caractères bien définis.
NEUTRE
Se dit d'un vin sans personnalité.
NIELLUCIO
Cépage noir planté en Corse, qui donne des vins de garde de haute qualité (en particulier à Patrimonio).
NOUAISON
Apparition des grains de raisin après floraison.
NOUVEAU
Se dit d'un vin des dernières vendanges.
O
ODEUR
Perçues directement par le nez, à la différence des arômes de bouche, les odeurs du vin peuvent être d'une grande variété, rappelant aussi bien les fruits ou les fleurs que la venaison.
OEIL
Synonyme de bourgeon.
OENOLOGIE
Science étudiant le vin.
OIDIUM
Maladie de la vigne provoquée par un petit champignon et qui se traduit par une teinte grise et un dessèchement des raisins; se traite par le soufre.
O.I.V.
Office International de la Vigne et du Vin.
Organisme intergouvernemental étudiant les questions techniques, scientifiques ou économiques soulevées par la culture de la vigne et la production du vin.
ONCTUEUX
Qualificatif d'un vin se montrant en bouche agréablement moelleux, gras.
O.N.I.VINS
Office National Interprofessionnel des Vins; organisme ayant pris la suite de l'O.N.I.V.I.T. dans sa mission d'orientation et de régularisation du marché du vin.
ORGANOLEPTIQUE
Désigne des qualités ou propriétés perçues par les sens lors de la dégustation, comme la couleur, l'odeur ou le goût.
OUILLAGE
Opération consistant à rajouter régulièrement du vin dans chaque barrique pour la maintenir pleine et éviter le contact du vin avec l'air.
OUVERT
Se dit d'un vin épanoui, prêt à boire.
OXYDATION
Résultat de l'action de l'oxygène de l'air sur le vin. Excessive, elle se traduit par une modification de la couleur (pelure d'oignon pour les rouges) et du bouquet. |
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